Суп пюре - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить супы пюре. Как сделать мятую картошку без молока


Как приготовить пюре без молока?

  • А я вообще предпочитаю пере приготовленное без молока. Люблю пюре сделанное просто на воде.

    Делается просто, толчем картошку, а затем добавляем воду, в которой варилась картошка. Можно еще добавить кусочек сливочного масла.

  • Картофельное пюре, приготовленное без добавления молока ничем не хуже, чем то, при приготовлении которого использовалось молоко. Главное,знать некоторые секреты технологии при варке картофеля и при приготовлении этого наипопулярнейшего блюда, и тогда воздушное, нежное и пышное пюре будет всегда на вашем столе. Не стоит держать очищенный картофель долго в холодной воде перед варкой, лучше всего его закладывать в уже кипящую воду, можно запечь его в духовке - тоже отличный вариант!Варим картофель в небольшом количестве воды (вода должна только лишь покрывать картофель)на небольшом огне и под крышкой. В конце варки добавляем соль, лавровый лист, базилик - это кому, как по вкусу. Варим минут 15-20, отвар сливаем в отдельную посуду. Картофель можно слегка подсушить: прямо в кастрюле на огне. Далее толчм его деревянным пестиком - это экологичнее миксера и металлических толкушек. Добавляем в толчный картофель отвар,мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло.Вс ещ раз хорошенько толчм и взбиваем в пышную массу.Можно добавить сметану или кефир, разбавленный сливками ( осторожно: кефир может свернуться при контакте с горячим пюре без сливок).Приятного апетита!

  • После того, как растолчте картошку, готовите поджарку. Самая простая: 50 грамм растительного масла на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, идеальный вариант - присутствие зелного лука, да по сути, в летний период я добавляю и петрушку и укроп.

    Обжариваете вс это минут 3-8 и добавляете в пюре.

    Тщательно перемешиваете - вуа-ля - пальчики оближешь.

    РS. В поджарку можно добавлять вс, что угодно, вс ограничивается лишь Вашей фантазией.

  • А сухое молоко считается. Можно дома держать сухое молоко, а в случае чего развести его водой и влить в картофельное пюре.

    Нет молока, то можно использовать картофельный отвар, т.е. воду, где варился картофель слить, а после приготовления пюре добавить. Не следует забывать, что в пюре добавляем сливочное масло.

  • Отвариваете картофель. Воду сливаете в кружку, пусть стоит. Начинаете добавлять в картофель сливочное масло. Как только пюре станет не сухим, а несколько влажным, можно и остановиться. В пюре можно много масло добавить, но средства да и привыкли к вкусу. Дальше берете кружку с отваром и начинаете добавлять отвар интенсивно перемешивая. В конце можно добавить и яйцо. Только обязательно домашнее, скорее для цвета, чем для вкуса. Учтите, после яйца пюре становится жиже, поэтому лучше консистенцию доводите отваром. Если нет сливочного масла, можно влить и подсолнечное без запаха. Но это не рекомендуется.

  • Оставить побольше отвара и добавить кусочек сливочного масла и 1-2 яйца. Будет не хуже, чем с молоком.

  • К жареной или запеченной курице или утке очень подходит картофельное пюре с яблоком..Варите картофель .минут через10 добавляете 2 очищенных нарезанных зеленых яблока..Солите.лаврушку кидаете и довариваете.как обычно.Затем сливаете воду.но оставляете чуток.И разминаете все в пюре с добавлением кусочка со спичечный коробок масла.

  • Я лично никогда не готовлю картофельное пюре с молоком. Заливаю назад воду, в которой варилась картошка и добавляю разные ингредиенты: сливочное масло, топленое масло, растительное масло (лучше подсолнечное, с оливковым не очень, можно даже масло, в котором жарилась курица, масло с жареным чесноком или масло с жареным луком, очень вкусное постное блюдо). Еще осетины научили меня добавлять в картофельное пюре домашнюю сметану. Тоже очень вкусно получается.

  • Я вообще предпочитаю пюре без добавления молока. Готовится оно так же как и обычное пюре. Варится картошка, затем она мнтся и добавляется сливочное масло и немного воды от пюре, все вместе еще раз переминаем и вуаля, пюре готово, приятного аппетита!)

  • Просто! Молоко не добавляете,а можно масло,либо сметану,можно яйцо-ну это на любителя,а если уж и бросили,то нада быстро взбивать,чтоб не сварилось.Я постоянно конечно молоко добавляю,так как оно есть,но очень классная пюрешка со сметаной.Попробуйте!!!!

  • Без молока приготовить можно, просто будет не так вкусно. Просто нужно добавить сливочное масло, если, конечно, не на диете). Делают также на воде, совсем просто, и не очень интересно, но и менее калорийно. Еще можно вбить яйцо.

  • Из проверенного лично мной: сметана (только подогретая! и лучше деревенская), либо масло сливочное, либо смесь сметаны с майонезом, либо майонез в чистом виде. Последнее не полезно конечно, зато очень вкусно. Рецепт с майонезом узнала от повара.

  • info-4all.ru

    Картофельное пюре - как приготовить воздушное и без комочков с добавлением молока, масла или воды

    Каждой хозяйке полезно научиться правильно и вкусно готовить одно из самых популярных блюд - картофельное пюре. Для этого необходимо обладать некоторыми навыками и знаниями, которые помогут добиться хорошего результата при приготовлении пюре. Чтобы блюдо было идеальным, необходимо уметь правильно выбирать сорт картофеля, изучить основные технологии приготовления и рецептуру всех видов данного блюда.

    Как приготовить картофельное пюре

    Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

    Как сделать вкусное пюре

    Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко. Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

    Без комочков

    Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

    Воздушное

    Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется. Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

    Воздушное пюре из картошки с зеленым луком

    Рецепты картофельного пюре

    В современном мире существует огромное количество рецептов пюре, так как это блюдо из картофеля является одним из популярных гарниров. Его подают как с мясом, так и с рыбой, разнообразными салатами или же как самостоятельное яство. Но, как и у любого другого блюда, у пюре есть свой классический рецепт приготовления, и несколько популярных вариаций.

    Классический рецепт

    • Время приготовления: 25-35 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 106 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: гарнир для обеда.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Рецепт Классического картофельного пюре является одним из самых распространенных в русской кухне. Это мягкое и нежное яство подойдет как гарнир для любого праздничного стола или же просто на завтрак, обед или ужин. Классический рецепт картофельного пюре высоко ценится во всех странах бывшего СССР и за его пределами, а приготовить его сможет даже ребенок.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг
    • Молоко – 150-200 мл
    • Масло сливочное – 50 г
    • Соль – пару щепоток
    • Черный молотый перец – по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Картошку почистить, промыть большим количеством воды, разрезать на мелкие части.
    2. Положить дольки в кастрюлю, залить водой, посолить, дождаться закипания, если требуется, снять пену, накрыть крышкой. Варить картофель на небольшом огне 15-20 минут до готовности.
    3. С картофеля слейте воду и разомните толкушкой.
    4. В другой кастрюле подогреть небольшое количество молока и растопить там масло, благодаря этому мятая картошка станет легче. Влить смесь в картошку.
    5. Посолить и поперчить готовое блюдо, после чего взбить деревянной ложкой.

    Картофельное пюре на молоке со сливочным маслом

    На молоке

    • Время приготовления: 35 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 80 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: просто.

    Часто хозяйки задумываются, как сделать пюре из картошки с молоком вкусным и полезным. Ответ прост: благодаря добавлению любого молочного продукта в картофель он не теряет цвет, долго остается рыхлым, воздушным и насыщается новым неповторимым вкусом. Такое яство отлично сочетается с основными мясными или рыбными блюдами или зажаркой, например,с жареным луком.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 килограмм
    • Репчатый лук – 1 штука
    • Лавровый лист – 2 штуки
    • Сливочное масло – 100 грамм
    • Молоко – 150 миллилитров
    • Соль – по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Крупную картошку почистить, промыть под проточной водой, нарезать большими кусками. Залить ломтики водой, довести до кипения и немного посолить.
    2. Добавить очищенную луковицу и несколько лавровых листов, варить до мягкости.
    3. После того, как картошка сварится, воду сливают из кастрюли, вытаскивают лук и лавр.
    4. Измельчить картофель сперва толкушкой, затем - путем взбивания миксером. Добавить нехолодное молоко и сливочное масло.
    5. В конце приготовления блюдо еще раз посолить, затем хорошо перемешать.

    Готовое пюре из картофеля на тарелке

    На воде

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: английская.
    • Сложность: просто.

    Любой человек, который занимается готовкой, знает, что пюре можно готовить как на молоке, так и на воде. Если строго соблюдать технологию, то вкус картофеля, размятого с водой, будет не хуже, чем пюре на молоке. Приготовление блюда на воде имеет свое особое название - по Блюменталю. Благодаря данному рецепту можно убедиться, что молоко - это далеко не обязательный ингредиент пюре.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг
    • Соль – по вкусу
    • Сливочное масло – 100-150 г

    Способ приготовления:

    1. Очистить и помыть картошку.
    2. Цельные корнеплоды варить в подсоленной или простой воде.
    3. Согласно рецептуре клубни должны находиться в воде при температуре 62 градуса полчаса, вместо воды можно использовать куриный бульон. После полного приготовления воду слить.
    4. Далее добавить сливочное масло. Подавить картофель в пюре, используя стандартные средства.
    5. Для однородности пересыпать картофельную массу в сито, затем перетереть.
    6. Украсить пюре зеленым луком и подавать к столу.

    Пюре из картофеля на воде в тарелке

    Без сливочного масла

    • Время приготовления: 27 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легко.

    Отсутствие сливочного масла в пюре совершенно не влияет на внешний вид (в этом можно убедиться, посмотрев на любое фото, где представлен такой картофель) и вкусовые качества блюда. Поэтому вопрос, как приготовить пюре без масла, отпадает сам собой. Такой вид пюре станет отличным гарниром для любого основного мясного или рыбного блюда или начинкой для пирогов или булочек. Это блюдо имеет однородную консистенцию и прекрасно сочетается с жареными грибами.

    Ингредиенты:

    • Картошка – 6 шт.
    • Молоко – 100 мл
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Соль – по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Клубни очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, бросить в слегка подсоленную воду. Варить примерно 20 мин.
    2. Из кастрюли вылить воду, поставить на медленный огонь, затем влить молоко. Подождать, пока оно закипит, посолить и потолочь, по желанию можно добавить несколько куриных яиц.
    3. Репчатый лук почистить и мелко порезать. В сковородку налить 5 столовых ложек воды, после чего всыпать сахар. Когда сахар растворится, выложить в сковородку лук и потомить до золотистого цвета.
    4. Переложить лук в кастрюлю с картошкой, хорошо перемешать.

    Картофельное пюре с жареным луком без сливочного масла

    Со сливочным сыром

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 133 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: полдник.
    • Кухня: английская.
    • Сложность: средняя.

    Пюре – это отличный гарнир для любого приема пищи. Классический рецепт уже давно завоевал популярность среди жителей всего мира, но и его можно усовершенствовать, сделав вкус немного пикантным. Расширяя стандартный рецепт, многие повара вбивают яичные белки или желтки, некоторые используют яйцо целиком для достижения идеальной консистенции, но есть и те, кому по вкусу необычные сочетания картофеля с сыром или жирными сливками.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг
    • Жирные сливки – 100 мл
    • Сливочное масло – 50 г
    • Сыр сливочный – 100 г
    • Пищевая соль – по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Клубни нужно очистить и промыть большим количеством проточной воды. Далее нарезать их большими кусками. Бросить заготовку в воду, сварить до готовности. Во время варки необходимо овощи посолить.
    2. Сваренную картошку нужно растолочь специальным прессом (увидеть конструкцию данного приспособления можно на фото в интернете) или же использовать толкушку. На данном этапе необходимо добавить сливки, сыр и масло, все перемешать до однородной консистенции. Пюре становится плотным, но при этом сохраняет воздушность.
    3. Подавая к столу, присыпать свежей зеленью.

    Сливочный сыр в миске и нож

    С растительным маслом

    • Время приготовления: 35 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1101 ккал.
    • Предназначение: завтрак.
    • Кухня: российская.
    • Сложность: просто.

    Пюре с растительным маслом является диетическим блюдом, которое можно употреблять даже больным. Блюдо очень простое в приготовлении, поэтому востребовано во многих странах мира. Некоторые повара для добавления пикантности и особенности вкусу используют секретный ингредиент - оливковое масло, которое предает блюду особый шарм.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 1 кг
    • Масло растительное – 50 г
    • Молоко 3,2 % - 250 мл
    • Соль – 10 г

    Способ приготовления:

    1. Клубни очистить, промыть, порезать на куски и отварить до готовности.
    2. Воду слить. Горячий картофель пропускается через блендер, в это время постепенно необходимо вливать молоко (оно должно быть горячим). Хорошо взбивать до получения воздушной однородной массы.
    3. Подать в горячем виде, полив растительным маслом.

    Картофельное пюре с растительным маслом и жареным луком

    С майонезом

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 269 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: ужин.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легко.

    Пюре, приготовленное с добавлением майонеза, в результате имеет практически идеальную консистенцию и очень красиво выглядит на тарелке при подаче. Картошка, сделанная по такому рецепту, ничуть не уступает классическому пюре с добавлением молока. Майонез придает блюду больше мягкости, воздушности и помогает избежать появления серого цвета готового продукта.

    Ингредиенты:

    • Картофельные клубни – 1,2 килограмма
    • Репчатый лук – 1 штука
    • Лавровый лист – 2 шутки
    • Соль – по вкусу
    • Майонез – 4 ст. ложки

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить, промыть, поместить в емкость для варки, залить водой и поставить на сильный огонь.
    2. Очищенную луковицу бросить в ту же кастрюлю.
    3. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить, пока не закипит, затем уменьшить огонь и добавить 1,5 ч.л. соли. По истечении 10 минут положить 2 лавровых листа и варить до готовности.
    4. Слить воду, оставив в кастрюле 1 стакан жидкости. Лавр с луком выбросить.
    5. Толкушкой тщательно подавить весь картофель, добавить майонез.
    6. Перемешать до однородной массы. Подавать к столу.

    Пюре из картошки с майонезом

    Со сметаной

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 250 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: гарнир на обед.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Пюре – это очень простое и универсальное блюдо, с которым сможет справиться каждый. Но для приготовления по настоящему вкусного блюда необходимо соблюдать некоторые тонкости. В украинской кухне – это сметана, которая придает картофелю особую рыхлость, а вкус такого блюда отличается от классического рецепта и других вариаций мятого картофеля своей нежной сливочностью.

    Ингредиенты:

    • Картошка – 1 кг
    • Лук – 1 шт
    • Соль – по вкусу
    • Картофельный отвар – 1 стакан
    • Сметана – 5 столовых ложек
    • Масло сливочное – 3 столовые ложки

    Способ приготовления:

    1. Клубни среднего размера очистить, порезать и переложить в кастрюлю.
    2. К ломтикам положить лук, залить все кипятком, так, чтобы овощи были покрыты на 1 - 2 см.
    3. Для рассыпчатых сортов картофеля хватит 12-15 минут варки после закипания.
    4. Картофельный отвар слить в чашку.
    5. Выключить огонь, добавить сметану. Продукт следует выбирать максимальной жирности и свежести.
    6. Добавить сливочное масло.
    7. Картофелемялкой потолочь ингредиенты до образования пюре. Использовать блендер с осторожностью - при сильном взбивании блюдо может превратиться в клейкую массу.
    8. Готовое блюдо подать к столу, предварительно посыпав укропом.

    Эксперт в областях

    Продукты питания(138) , Напитки(78) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(56) , Горячие блюда(245) , Салаты(121) , Закуски(131) , Десерты(197) , Консервация(116)

    ×

    В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

    sovets.net

    простые рецепты на каждый день

     

    Пюре из картошки - очень вкусное блюдо, подаваемое хозяйками на гарнир к котлетам, мясной подливе, вареной курице или жареной рыбе. При правильном приготовлении оно получается пушистым, воздушным, нежным на вкус, без комочков. Рецептов, как быстро и просто сделать картофельное пюре, очень много. Можно делать его с горячим молоком, сливками, сырым яйцом, сливочным маслом, добавлять специи, зелень по вкусу.

    Обычно хозяйки используют один привычный рецепт приготовления картофельного пюре, однако стоит попробовать разные способы, чтобы разнообразить меню на каждый день. Главное - правильно сварить картошку, размять кусочки, чтобы не осталось комочков. Тогда домашние с удовольствием съедят все до последней ложки, похвалив умелую хозяюшку.

    Как сделать классическое картофельное пюре на молоке

    Нужно взять:

    • кило картошки
    • стакан молока
    • небольшой кусочек сливочного масла
    • соль

     

    Рецепт:

    • Вначале надо вымыть, почистить кожуру, нарезать крупные клубни на небольшие кусочки
    • Затем следует отварить картофель в подсоленной воде, держа кастрюлю на слабом огне 20 минут
    • После этого нужно слить воду, лучше делать это в кухонных перчатках, чтобы не ошпариться
    • Далее надо размять картошку пестиком или давилкой, чтобы не оставалось даже маленьких комочков, перемешать с горячим молоком
    • Размягченное масло нужно влить в кастрюлю, перемешать вилкой до полного растворения
    • Перед подачей можно посыпать готовое картофельное пюре укропом для аромата

    Маленькие подсказки:

    1. Разминать вареный картофель следует сразу же, пока он горячий, чтобы не оставалось комочков
    2. Если влить холодное молоко, пюре станет липким, серым, плохо перемешается
    3. Можно использовать миксер, блендер для взбивания, тогда готовое блюдо получится пушистым и очень нежным

    Как сделать воздушное картофельное пюре

    Нужно взять:

    • 6-8 среднего размера картошины
    • стакан молока
    • 50 грамм масла
    • сырое яйцо
    • соль

    Рецепт:

    • Картошку моем, счищаем грязь, чистим ножом от кожуры и глазков
    • Разрезаем клубни на небольшие кубики, кладем в глубокую кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой
    • Варим после закипания около 20 минут, иногда помешивая ложкой
    • В это же время в другой кастрюльке кипятим молоко, бросаем туда сливочное масло, дожидаемся, пока оно раствориться
    • Сливаем из кастрюли воду, используя плотные прихватки, измельчаем картофель толкушкой или миксером - делать это надо, не дожидаясь остывания
    • Добавляем взбитое вилкой сырое яйцо, быстро перемешиваем пюре, чтобы белок не свернулся
    • Вливаем молоко с растворенным в нем маслом, добавляем щепотку молотого перца, вновь взбиваем миксером, чтобы не осталось комочков

    Маленькие подсказки:

    1. Правильно будет делать картофельное пюре из старых клубней, свежая картошка плохо мнется, оставаясь скользкой и серой на вид
    2. Лучше всего брать желтоватые клубни, из них получается самое красивое пюре
    3. Картошку надо бросать в кипяток, так она лучше разваривается

    Как сделать ароматное картофельное пюре с травами и специями

    Нужно взять:

    • 6-7 картофелин
    • несколько веточек укропа, эстрагона и петрушки
    • неполный стакан молока
    • маленький стаканчик жирной сметаны
    • молотый ароматный перец
    • 2 столовые ложки горчицы, соль

    Рецепт:

    • Чистим клубни, нарезаем помельче, отвариваем в соленой воде
    • Измельчаем картошку толкушкой или миксером, стараясь делать ее без комочков
    • Вначале смешиваем с горячим молоком, затем со сметаной, правильно делать именно в такой последовательности, а не наоборот
    • Добавляем к смеси перец, горчицу, мелко порезанную зелень, перемешиваем миксером или вилкой

    Маленькие подсказки:

    1. Крышку кастрюли при варке следует плотно закрывать
    2. Солить воду лучше перед готовностью клубней, проткнув их ножом для пробы
    3. Чтобы сделать блюдо еще ароматнее, можно добавить базилик, зубчик чеснока, лавровый лист в воду

    Как сделать вкусное картофельное пюре с жареным луком

    Нужно взять:

    • кило картошки
    • крупную луковицу
    • масло для жарки - пару ложек
    • сливочное масло - около 50 грамм
    • 2 сырых яйца
    • половину стакана молока
    • кусочек твердого сыра
    • соль, укроп, перец

    Рецепт:

    • Отвариваем очищенный картофель, делать это следует на слабом огне под закрытой крышкой
    • Перед готовностью подсаливаем воду
    • Чистим лук, режем на мелкие дольки, жарим в сковороде с растительным маслом, делать это надо, пока варятся клубни
    • Мнем картошку толкушкой, добавляем взбитые яйца, затем горячее молоко
    • Перемешиваем с жареным луком, перцем, растопленным в микроволновке сливочным маслом
    • Уже в тарелке посыпаем сверху тертым сыром и укропом

    Маленькие подсказки:

    1. Клубни для картофельного пюре следует резать помельче, тогда оно быстрее свариться, будет меньше комочков
    2. Молоко можно наполовину заменить картофельным отваром, слитым из кастрюли, это придаст блюду белый цвет
    3. Сыр, при желании, можно не добавлять

    Как сделать цветное картофельное пюре

    Нужно взять:

    • около килограмма картофеля
    • среднего размера свеклу для красного цвета
    • половину стакана молока
    • кусочек сливочного масла
    • соль, зелень

    Рецепт:

    • Чистим картошку, свеклу, нарезаем кубиками, заливаем кипятком в кастрюле, варим до полуготовности, подсаливаем
    • Довариваем до готовности, сливаем воду, измельчаем толкушкой или блендером в однородную массу
    • Добавляем сливочное масло, горячее молоко, все опять перемешиваем
    • Красное пюре украшаем зеленью

    Маленькие подсказки:

    1. Вместо свеклы можно взять пару крупных морковин, тогда пюре получится оранжевым
    2. Если вместо свеклы и моркови добавить при размешивании побольше мелко порубленной зелени, блюдо приобретет салатовый цвет
    3. Отварив клубни желтого цвета, и смешав их с тремя измельченными яичными желтками, получим желтое пюре

    Все эти простые рецепты картофельного пюре можно делать каждый день, меняя вкус в зависимости от добавленных компонентов. Подавать блюдо следует с мясом, рыбой или курицей, украсив сверху зеленью, полив кетчупом или подливой.

     

    ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:

      Дата: 2015-02-02

    delaismelo.ru

    10 способов приготовить вкусное картофельное пюре

    Картофель в наше время по праву занимает первое место на каждом столе. Да только привычная толченка и картошка в мундире изрядно поднадоели. Предлагаю 10 приемов как сделать картофельное пюре еще вкуснее и интереснее. Способы до безобразия просты.

    Из статьи вы узнаете:

    Пюре картофельное с молоком

    Варите картофель 15-20 минут в подсоленной воде, затем слейте отвар. Разомните картофель до состояния

    Пюре картофельное с молоком

    пюре, подливая в процессе приготовления кипящее или сильно горячее молоко, доводя пюре до нужной консистенции. Подавайте такую пюрешку к рыбе, мясу или с овощным салатиком. Молоко должно быть обязательно горячим, иначе пюре будет некрасивого синего цвета.

    Картофельное пюре с сыром и чесноком

    Разомните картофель в пюре. Отдельно смешайте сметану с тертым сыром и рубленным чесночком. Заправьте этой смесью картошечку. Перед подачей подержите уже заправленный картофель в духовке, чтобы сырная смесь и пюре подружились.

    Картофельное пюре на курином бульоне

    Разомните картофель и доведите до консистенции кипящим куриным бульоном. Хорошо взбейте. Пюре получится диетическим, но в то же время сытным.

    Как готовить картофельное пюре с маслом

    Растопите сливочное масло и добавьте в него истолченную зелень и семена укропа, при желании немного толченого чесночку. Заправьте картофельное пюре. Оно точно будет вкусным.

    Пюре картофельное с яйцом

    1-2 желтка взбейте с несколькими ложками сметаны, щепоткой соли и перца. Заправьте получившимся соусом пюре. Но помните, что этот вариант можно использовать лишь в том случае, когда вы уверены в качестве яиц.

    Вкусное картофельное пюре рецепт на сале

    Добавьте в пюре выжарки (шкварки) с небольшим количеством вытопленного жира. Если вы любите жареный лук, можете предварительно обжарить с салом одну — две мелконарезанных луковички.

    Картофельное пюре с сыром

    Еще один вариант картофельного пюре с сырной заправкой. Натрите на мелкую терку твердый сыр. Разбавьте

    Картофельное пюре с сыром

    пюре кипящим молоком, добавьте сыр и перемешайте. Сыра нужно брать где-то ¼ от объема картофеля. Этот вариант пюрешки отлично подходит к праздничному столу.

    Пюре картофельное без молока

    Разомните картофель, добавьте сливочное масло с нарезанной зеленью укропа, петрушки, лука и чесноком. Чтобы пюре было воздушным, его консистенцию можно отрегулировать, добавляя в процессе разминания жидкость, в которой варилась картошка. Если нужно приготовить картофельное пюре без молока в пост, замените сливочное масло на несколько ложек растительного или поджареный на растительном масле лук.

    Картофельное пюре с луком

    Отварите картофель на воде, добавив целую сырую луковицу, в это время пожарьте лук на сливочном масле до готовности, но не пересушите. Слейте жидкость. Сваренную луковицу отложите, она только для вкуса нужна. Жареный же лук, разотрите до однородности и добавьте в пюре. Консистенцию пюре регулируйте с помощью картофельного отвара или горячего молока.

    Картофельное пюре с грецкими орехами

    Поджарьте в духовке или микроволновой печи немного грецких орехов. Если грецких нет, можно взять лесные, арахис или любые другие. Очистите их от кожицы, которая после прожаривания легко отойдет. измельчите орехи в блендере или растолките скалкой, предварительно сложив в пакет.

    Приготовьте картофельное пюре с молоком и сливочным маслом, добавьте в него толченые орехи и взбейте. Картофельное пюре с орехами готово.

    Все эти способы приготовить картофельное пюре можно использовать как по отдельности, так и комбинируя один с другим. Например, можно сделать пюрешку с сыром и добавить орехов, с куриным бульоном, сливочным маслом и зеленью и т.п. Приятного аппетита!

    Вам также будет интересно:

    data-ad-client="ca-pub-7849935230341281"data-ad-slot="3710725520"data-ad-format="autorelaxed">

    Вы можете оставить комментарий. Размещение ссылок разрешено исключительно по теме статьи.

    usadbaplus.ru

    Рецепт картофельного пюре без молока

    3.67 3

    Рецепт картофельного пюре без молока

    bonita

    Очень выручает этот рецепт приготовления картофельного пюре, когда дома нет ни молока, ни сливочного масла. Блюдо получается очень вкусным, благодаря заправке из чеснока, горчицы, оливкового масла и лимонного сока. Такое пюре из картофеля прекрасно разнообразит ваше меню. 

    Ингредиенты

    Для приготовления картофельного пюре без молока нам понадобится:6 средних картофелин;4 ст. л. оливкового масла;0,5-1 ч. л. неострой горчицы;1 ч. л. лимонного сока;2-3 зубчика чеснока;соль.

    Этапы приготовления

    Картофель очистить, нарезать кусочками и залить водой. Воду довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и варить до готовности картошки.

    Картофель очистить, нарезать кусочками и залить водой. Воду довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и варить до готовности картошки.
Слить с готового картофеля воду в отдельную чашку. Размять картошку толкушкой.

    Слить с готового картофеля воду в отдельную чашку. Размять картошку толкушкой.
Отдельно смешать лимонный сок, оливковое масло, горчицу, пропущенный через пресс чеснок. Добавить полученную смесь к картофелю. 

    Отдельно смешать лимонный сок, оливковое масло, горчицу, пропущенный через пресс чеснок. Добавить полученную смесь к картофелю. 
Понемногу добавляя слитую с картошки горячую воду, довести пюре с помощью толкушки или миксера до нужной консистенции. Вкусное, аппетитное картофельное пюре, приготовленное без добавления молока, подаём к столу горячим.

    Понемногу добавляя слитую с картошки горячую воду, довести пюре с помощью толкушки или миксера до нужной консистенции. Вкусное, аппетитное картофельное пюре, приготовленное без добавления молока, подаём к столу горячим.
Приятного аппетита!

    Средняя:

    Ваша оценка: Пусто Средняя: 3.7 (3 голоса)

    rutxt.ru

    Как варить картошку в кастрюле для пюре без молока

    (чаще называется просто «варка») - тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100° Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках - выше 100° (до 115-120°).

    Мясо уваривается на 35% (остаётся 65% первоначального веса), причём основная часть жидкости выделяется из мяса в бульон в течение первых 15-ти минут варки. Более рациональна варка, при которой продукт сразу закладывают в кипящую воду, а еще лучше — припускание, когда варка идет в малом количестве равномерно кипящей воды. Продолжительность варки различных продуктов с полным погружением в жидкость Бобовые Горох — 1-1,5 часа Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.

    Кукуруза — 20-30 минут Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут Фасоль — 40-50 минут ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности. Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной. Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.

    Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение. Фасоль стручковая — 4-5 минут Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут. Чечевица — 20-30 минут Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении. Грибы Белые грибы — 35-40 минут Это время варки свежих грибов; во время варки регулярно снимают пену.

    Боровики — 1 час Предварительно тщательно промывают в подсоленной воде. Вёшенки — 15-20 минут Говорушки — 25-30 минут Предварительно промыть и очистить, воду для варки подсолить. Горькушки — 25-30 минут Варить в подсоленной воде. Грибы замороженные — 15-20 минут Грибы закладывают в кипящую воде не размораживая. Грибы сушеные — 1,5-2 часа Предварительно вымочить 1,5-2 часа в холодной воде, затем варить в той воде, в которой они вымачивались. Готовый отвар аккуратно слить с выпавшего на дно песка.

    Понадобится

    Грузди — 15 минут Предварительно грибы вымочить 2-3 часа в воде. Козлята — 10-15 минут Варить в подсоленной воде. Лисички — 20 минут Варить в подсоленной воде. Маслята — 30-35 минут Варить в подсоленной воде. Моховики — 25-30 минут Варить в подсоленной воде. Опята — 1 час После закипания воду меняют и варят от 40 минут до 1 часа. Подберезовик — 40-50 минут При варке регулярно снимают пену. Подосиновик — 20 минут С грибов предварительно снимают пленку. Портобелло — 15-17 минут Варить в подсоленной воде.

    как варить картошку в кастрюле для пюре без молока

    Рыжики — 15-20 минут Предварительно промыть и почистить, воду для варки подсолить. Рядовки — 15-20 минут Перед варкой почистить и промыть под холодной водой. Сморчок — 20-25 минут Варить в подсоленной воде, предварительно замочив на 1 час Сыроежки — 30 минут Вопреки названию, сыроежки в сыром виде не съедобны! Шампиньоны — 5 минут Шиитаке — 3-4 минуты Варить в небольшом количестве воды. Крупы Крупа гречневая — 15-20 минут Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза. Крупа манная — 5-7 минут Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.

    Крупа перловая — 50 минут Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта. Овсяные хлопья — 2-5 минут Пшено — 25-30 минут Пшено засыпают в кипяток. Рис — 15 минут Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли. Макаронные изделияОбщая рекомендация – руководствоваться инструкцией на упаковке. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 столовые ложкиожки растительного масла на 1-1,5 литра воды.

    Варка до состояния al dente (буквальный перевод с итальянского: «на зубок») – не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой. Вермишель мелкая — 3-5 минут Паста разная — 7-15 минут Пенне (трубочки) — 9 минут Ракушки — 8-14 минут Ротини (спиральки) — 7 минут Спагетти — 10-12 минут Фарфалле (бантики) — 11 минут Мучные изделия Пельмени и вареники — 8 минут после всплытия Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи – 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени. Мясо Баранина — 1,5-2 часа Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка.

    Верблюжатина — 45-55 минут Это время варки на каждый килограмм куска мяса. Вымя говяжье — 1 час Говядина —1,5-2 часа Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска. Конина — 60-70 минут Кролик — 1,5-2 часа Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин. Легкое говяжье — 25-30 минут Варить на небольшом огне. Печень говяжья — 35-40 минут Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин.

    в холодной воде, но это не обязательно. Печень индейки — 30-40 минут Варить в подсоленной воде.

    Печень свиная — 40-50 минут Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества. Сарделька — 5-7 минут Свинина — 1,5-2 часа Время варки считается после закипания. Сердце говяжье — 1,5-2 часа Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден).

    Сердце свиное — 1,5 часа Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить. Сердце телячье — 1-1,5 часа Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса. Сосиски — 5-7 минут Телятина — 1 час Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин. Язык свиной — 1,5-2 часа Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут. Язык телячий — 1,5-2 часа Овощи Брокколи — 5-7 минут Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут Кабачки — 20-30 минут Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут.

    Капуста белокочанная — 15-25 минут Капусту предварительно нарезать.

    как варить картошку в кастрюле для пюре без молока

    Капуста брюссельская —5-7 минут Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут. Капуста цветная — 10-15 минут Перед варкой ее нужно разделить на соцветия. Картофель — 25-30 минут Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут Морковь — 20-25 минут Свекла — 40-50 минут Варить при очень слабом кипении. Спаржа — 5-8 минут Спаржа белая варится 15 минут. Тыква — 30 минут Шпинат — 3-5 минут Щавель — 3-5 минут Птица Желудки куриные — 1,5 часа Индейка — 1-1,5 часа Курица — 40-50 минут Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.

    Печень куриная —10-15 минут Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне. Сердечки куриные — 1 час Варить в подсоленной воде и на небольшом огне. Сердце индейки —5-10 минут Утка — 1,5 часа Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.

    Ракообразные и морепродуктыРакообразных варят в так называемом курт-бульоне. е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают. Кальмар — 5-7 минут Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду. Капуста морская — 10-15 минут Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов Каракатица — 30 минут Коктейль из морепродуктов — 20 минут Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.

    Краб — 10-20 минут Креветки — 10 минут Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут. Лангуст — 20-25 минут Мидии — 8-10 минут Замороженные варят 5-7 минут.

    Корейка свиная – 700 г Лист лавровый – 2 шт.

    Омар — 35-40 минут Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут. Осьминог — 20-25 минут Рак — 10-15 минут (в зависимости от размера) Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут. Устрица — 1 минута Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны. Рыба Горбуша — 10-15 минут Зубатка — 10-12 минут Периодически снимать пену.

    Камбала — 15-20 минут Минтай — 5-10 минут Осетр — 1-2 часа (время варки для крупных кусков) Пангасиус — 8-10 минут Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться. Семга — 25-30 минут Скумбрия — 7-10 минут Стерлядь — 15-20 минут Судак — 10-12 минут Время варки считается после закипания воды. Треска — 15-20 минут Варить, предварительно порезав на порционные куски. Форель — 10-15 минут Щука — 20-25 минут ЯйцаВНИМАНИЕ!

    Яйца водоплавающих птиц нестерильны и часто заражены сальмонеллой и другими опасными инфекциями. Потому могут употребляться в пищу только в составе теста или вареными вкрутую. Яичницы из яиц водоплавающих птиц не готовят! Желтки яиц водоплавающих запрещается использовать для приготовления майонеза! При варке вкрутую яйца водоплавающих птиц закладывают в холодную воду, доводят до кипения, после закипания кипятят гусиные яйца 25 минут, утиные – 20 минут и оставляют остыть в той же воде. Такая термообработка позволяет полностью исключить возможность заражения.

    Яйца гусиные — 25 минут Яйца утиные — 20 минут Яйца куриные (с закладкой в кипящую воду):

  • всмятку — 3,5 минуты
  • в мешочек — 4,5-5,5 минут (в зависимости от размера)
  • вкрутую — 8-10 минут
  • При варке вкрутую при закладке в холодную воду — 8 минут с момента закипания Варка куриных яиц более 12 минут ведет к ухудшению их вкуса и снижению пищевых свойств. Яйца перепелиные — 1-5 минут
  • всмятку — 1-2 мин.,
  • вкрутую — 5 мин.
  • Яйца страусиные — 45-90 минут

  • всмятку — 45 мин.,
  • вкрутую — 80-90 мин.
  • - варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку, обычно под крышкой. Если важно получить отваренный продукт, а жидкость, в которой происходит варка, в расчет не принимается, то припускание ведут паром. Для этого наливают очень мало воды в кастрюлю, на дно ее кладут либо плоские камешки, либо крест-накрест расположенные палочки, либо ставят опрокинутое блюдце, мисочку, или же применяют специальное сетчатое перфорированное второе дно, а уже на эти предметы помещают рыбу, овощи или тестяные изделия (пельмени, вареники) так, чтобы уровень воды был ниже продуктов или они касались бы ее лишь слегка.

    Воду кипятят при закрытой крышке, отчего кастрюля наполняется паром, в котором и варятся продукты. В этом случае вымывание полезных веществ из пищи происходит в еще меньшей степени, чем при припускании. Брезирование — разновидность припускания, припускание с брёзом, а затем обжаривание мяса, птицы, овощей. Брёз — это жир, снятый с бульона вместе с пеной и содержащий много белка (иногда брезом неправильно называют пассерованные томат и лук для солянок). Пример применения брезирования. Бёф-брезе - процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. Кстати, это единственное из французских кулинарных понятий, вошедшее в нормативный орфографический словарь русского языка издания 1977 г.

    Между тем бёф-брезе в России практически никогда не приготавливают ни в домашней, ни в ресторанной кухне ввиду сложности. Обычно отваривание мяса с кореньями носит название бёф-бульи или просто бульи. В этом случае мясо отваривается в том виде, в каком поступает в продажу. Для бёфа-брезе мясо предварительно подготавливают: освобождают от костей, отбивают и плотно скатывают мякоть в компактный кусок, обвязывают его нитками, чтобы полученная форма сохранилась при варке. Кроме того, мясо заливают кипящим брёзом, а не водой, и помещают в тесную посуду (обычно в гусятницу), промежуток между мясом и стенками посуды обкладывают различными овощами.

    Наконец, кастрюлю покрывают пергаментной бумагой, а затем - крышкой и ставят в духовку, а не на плиту. Отваривают мясо в течение часа на сильном огне; его три-четыре раза за это время переворачивают и доливают брёз. Спустя час снимают крышку и бумагу, сливают остатки брёза и в течение 10-15 минут подрумянивают мясо в открытой посуде на среднем огне в той же духовке. Подают, нарезав поперек волокон крупными кусками, полив мясным соком с жиром, гарнировав отварными овощами, картофелем. - варка продукта с небольшим количеством воды или бульона с добавлением масла, специй или в соусе под крышкой.

    Перед тушением продукт зачастую обжаривается. Томление – разновидность тушения. Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Томленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в русской печи. Все томленые блюда обладали прекрасным вкусом, нежной консистенцией. Томление иногда имитируют в специальной тиховарке или в духовке, периодически подливая небольшие количества кипятка к тушащимся блюдам и продлевая тем самым процесс тушения, подавляя ускорение выпаривания. Но такие блюда очень часто получаются невкусными, как бы вываренными, хотя мясо, например, и разваривается столь же хорошо, как и в настоящих томленых блюдах.

    Однако присущий томлению вкус воссоздать иным путем, кроме подлинного томления в русской печи, не удается. (фр. blanchir — побелеть) - быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате чего они меняют (теряют) цвет - чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не в дуршлаге, где вода проходит наскозь), либо чаще быстрым погружением продукта в кипяток до 1 минуты. Дальнейшее пребывание в кипятке - уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно. Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю соков при дальнейшей обработке.

    Целесообразно бланшировать такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их в пищу сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолкой, чтобы они «мягче» просаливались. В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем просто кладут в оливковое масло, где они «созревают» (доходят до готовности) сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием.

    Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность. - тепловая обработка продукта в закрытой посуде при помощи пара. В этом случае в большую кастрюлю наливают до половины или двух третей кипящей воды, обвязывают кастрюлю сверху льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в середине, в салфетку, как в гамак, кладут пищевые продукты (обычно крупы, чаще всего так отваривают рис) и ставят кастрюлю на огонь, а продукты в салфетке закрывают опрокинутой тарелкой.

    Такая варка на пару идет очень быстро, и рис или другая крупа получаются рассыпчатыми, не насыщенными излишней водой.

    Этот способ варки очень удобен не только в домашних условиях, но и в походе, когда нет достаточного количества чистой посуды, воды, условий для промывки отваренного риса, а требуется получить как можно быстрее готовое для еды блюдо. Вполне понятно, что раз продукт в салфетке не касается воды и сосуда, где она кипит, то это может быть и обычное ведро, и нелуженая посуда, и не совсем пригодная для питья и для непосредственного отваривания в ней речная или колодезная вода. Все рассмотренные выше способы варки относятся к так называемым контактным, когда вода (жидкость) или пар непосредственно контактируют с продуктом, а сосуд, в котором происходит варка, — непосредственно с огнем.

    - бесконтактная варка пищи Вторая группа методов варки — это так называемая бесконтактная варка пищи, варка на водяной бане. О ней говорят крайне редко, а применяют в домашней кухне еще реже. Между тем бесконтактные способы придают пище совершенно новый, всегда более приятный вкус, разнообразят наше питание и, в сущности, не требуют никаких особых усилий. В бесконтактных способах варки не происходит непосредственного соприкосновения среды, в которой варится пища, или даже самой посуды, где находится пища, с огнем. Это достигается тем, что сосуд (кастрюля, горшок, чугунок), в котором находятся продукты, ставят не на огонь, а в другой, больший по размерам, сосуд, куда наливают воду, и этот большой сосуд помещают на огонь.

    Таким образом, тепло, чтобы нагреть пищу, должно быть многократно передано: большому сосуду, воде в большом сосуде, второму, меньшему, сосуду и, наконец, пище в этом меньшем сосуде. Бесконтактная варка требует гораздо большего расхода тепла и времени для приготовления пищи, но зато вкус, консистенция, аромат обычных рыбы, мяса, овощей становятся необычными. Сделайте такой опыт. Возьмите большую фаянсовую или фарфоровую чашку (в крайнем случае — эмалированную) полусферической формы, а еще лучше, если есть, пиалу. В глубокую тарелку влейте свежее яйцо. Взбейте его вилкой, ножом, ложкой или специальным металлическим венчиком, долейте затем полстакана молока, еще раз взбейте, всыпьте измельченную небольшую луковицу (можно пропустить ее через мясорубку), посолите, поперчите красным перцем, добавьте мелконарезанную дольку (зубчик) чеснока, еще раз хорошенько перемешайте, перелейте смесь в пиалу (ее можно предварительно слегка обмазать сливочным маслом изнутри) и поставьте ее в предварительно подготовленную низкую широкую кастрюлю с кипящей водой.

    Вода должна быть налита так, чтобы сантиметра на два она не доходила до краев пиалы. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и следите за тем, как ведет себя ваша яичная смесь. Когда она станет застывать у краев, осторожно отодвигайте свернувшиеся, загустевшие куски и давайте доступ к горячим краям чашки жидким фракциям яичной смеси. Минут через 7—10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения (это можно будет определить по цвету), затем выньте пиалу из кастрюли, посыпьте ваше блюдо укропом, если это лето, или смажьте томатной пастой, если это осень, и горчицей, если это зима, и попробуйте. Получился омлет, но не плоский, а толстый, высокий, и не жареный, а словно бы вареный, воздушный, но в то же время не водянистый, а плотноватый, с приятной бархатной консистенцией и с совершенно своеобразным вкусом, не напоминающим ни жареное, ни вареное яйцо.

    Такой омлет с удовольствием и с пользой едят маленькие дети. Его лучше усваивают и переваривают больные люди, он оказывается приятной вкусовой неожиданностью для здоровых людей, которым порядком приелись обычные яичницы и крутые яйца. Такая варка называется водяной баней, ибо вода окружает пиалу с яичной смесью, словно человека в ванне. Есть другой вариант водяной бани, когда в большой котел, наполненный кипящей водой, ставится небольшая кастрюля, до краев набитая кусочками мяса, картофеля, овощей, заложенных рядами так, что мясо и крепкие, плотные овощи располагаются ближе ко дну кастрюли, а нежные овощи — ближе к ее крышке.

    Если крышка закрыта плотно, герметично, то тогда это будет водяная баня. Но если крышку у кастрюли снять, а котел с водой, где она стоит, плотно закрыть крышкой и продолжать кипятить в нем воду, то такая варка будет называться уже паровой баней, ибо пища будет вариться не водой, а паром, исходящим из котла. Вкус пищи при этих разных способах варки различен. К обоим способам приходится прибегать в походных условиях, когда есть грубая посуда, которую не жалко коптить на огне костра, и хорошая, чистая небольшая посуда, которая может испортиться, если в ней варить пищу непосредственно, например, если она эмалированная. В этих условиях водяная или паровая баня не только дает возможность получить вкусное блюдо, но и служит хорошим выходом из трудного «посудного» положения.

    В домашних условиях можно использовать еще один вариант паровой бани, дающий превосходный вкусовой эффект. Возьмите достаточно большую глубокую эмалированную кастрюлю. Налейте в нее на одну треть или четверть воды (кипятка). Внутрь поставьте фарфоровую или фаянсовую мисочку, чашку или большую пиалу (касу) так, чтобы налитая в кастрюлю вода не доходила до ее краев не менее чем на треть высоты ее стенок и чтобы пиала стояла устойчиво. В пиалу положите мелко нарезанный лук, ломтики картофеля, моркови, кусочки мороженой рыбы (желательно филе без костей), посолите достаточно, поперчите, сдобрите лавровым листом и закройте кастрюлю (но не пиалу с рыбой и овощами!) плотной крышкой, а поверх нее накиньте влажную салфетку.

    Все это «сооружение» водрузите на горелку газовой плиты, дайте воде закипеть (что можно услышать по звуку и что должно произойти через 3 — 4 минуты, если в кастрюлю влит кипяток и сразу же разведен большой огонь), а затем убавьте огонь, сделайте его минимальным, так чтобы он едва-едва горел. После этого вы можете спокойно оставить ваше блюдо без надзора на два-три часа и проведать его лишь затем, чтобы убедиться, не выкипела ли вода (в этом случае надо осторожно подлить кипяток). Но лучше всего взять кастрюлю побольше, налить достаточно воды и уверенно оставить блюдо томиться на четыре-пять часов, чтобы заняться другими делами и, главное, не приоткрывать за это время кастрюлю и не выпускать из нее драгоценный пар. Когда намеченное время пройдет, и вы откроете кастрюлю, то вас ждет сюрприз.

    В пиале, куда вы положили только сухие твердые продукты, окажется душистый, прозрачнейший и ароматнейший суп, какой вы вряд ли когда-либо пробовали. А рыба и овощи будут столь нежны и столь неожиданны, необычны по вкусу, что вы непременно захотите попробовать это блюдо еще и еще раз, а главное — угостить этой изысканной пищей ваших близких и знакомых. Медленность приготовления полностью искупается не только качеством, но и тем, что это блюдо не заставит вас беспокоиться, а будет вариться само. Таковы сюрпризы забытой бесконтактной варки, которой наслаждались люди прошлых эпох. Но можно быть уверенным, что она найдет своих горячих приверженцев и ныне.

    Стоит только попробовать один раз! До сих пор мы рассматривали виды варки в зависимости от контакта огня (источника тепла) с пищей и посудой.

    Как приготовить картофель на гарнир?

    Но виды варки меняются и от состава продуктов. Выше мы уже частично познакомились с этим явлением, но далеко не полностью. Так, чтобы, получить рассыпчатый, вкусный, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару. Чтобы рыба не была выварена, чтобы овощи были вкусными, надо варить их не в большой воде, а припускать. Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток. Только тогда образующаяся белковая пленка предохранит мясо от вываривания, создаст известную герметичность и сохранит его сочность. Наоборот, если из мяса намерены получить в первую очередь хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду и вываривать на умеренном огне, при спокойном кипении.

    Таким образом, изменяя полностью или видоизменяя частично вид варки, можно достигать различных результатов. Здесь, в области варки, уже кончается собственно азбука и начинается подлинная кулинарная серьезная наука. Порой и сам продукт диктует повару, какой вид варки к нему следует применить. Иначе блюдо будет испорчено. К таким продуктам-диктаторам, крайне капризным к методу варки и любящим только свой, особый, им присущий метод, относятся все бобовые.

    Продукты, приготовленные на перекалённом масле такие же диетические, как и отварные. Для перекаливания надо налить масла (жира) на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделать средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело.

    Внешне оно останется неподвижным, но через две-три минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок. Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и всякие иные примеси. Оно стало чище, плотнее и однороднее. Теперь оно уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания и на нем легче будет жарить. Сливочное масло и топлёное масло перекаливанию не подлежат! Второй способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел.

    Обычно это смеси двух компонентов — подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир, говяжий жир и горчичное масло и. д. и т. Такие смеси не столь горят, а после перекаливания приятны по своему запаху. Третий способ улучшать масло — это добавлять к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через три-четыре минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобьют специфические запахи у подсолнечного масла, свиного сала, бараньего жира, хлопкового масла.

    Только после подготовки масла можно приступать к жарению, пассерованию, пряжению. Конечно, существуют некоторые виды жарения, например, жарение блинов, когда масло вроде бы не нуждается в особой подготовке. Но это только так. Масло при жарении блинов наносится на сковороду с помощью срезанной наполовину луковицы, как щеточкой, таким тонким слоем, что оно успевает перекалиться, пока мы зачерпываем и наливаем на сковороду тесто. Кроме того, прижимая луковицей масло к сковороде, усиленно размазывая его, мы одновременно прижариваем и лук, вводя тем самым в этот тончайший слой масла пряности. Таким образом, все приемы классического жарения сохраняются, но они проходят так быстро и замаскированно, что человек незнающий просто не замечает их, а выполняет механически.

    При жарении никогда не спешите класть продукт в холодное, не согревшееся на сковороде масло. Не подливайте масло в процессе жарения, а рассчитайте заранее, сколько вам его понадобится. Если жарить придется много, то сразу же подготовьте побольше перекаленного масла (налейте его толстым слоем) и продолжайте готовить на нем все ваши продукты в несколько партий, «смен», не подливая нового, холодного масла и не смешивая его с остатками перекаленного на сковороде. Именно в этом случае возникнет чад. Надо учесть, что перекаливание лучше, чище происходит не на сковороде, а в казанке, сотейнике, кастрюльке.

    Поэтому можно заранее перекалить там масло и пользоваться им при жарении на сковороде или же все обжаривание вести только в казанке. Вид, форма посуды всегда тесно связаны с видом жарения. Так, все более или менее быстрые процессы жарения ведутся на сковородах. Медленные, более затяжные процессы жарения требуют уже казанка, котла, сотейника, то есть более глубокой посуды и более толстого слоя масла. А сверхбыстрое приготовление (за 1 минуту) путем жарения возможно лишь при сверхглубокой посуде (фритюрнице) со сверхглубоким слоем кипящего масла! Что же касается общей подготовки посуды для разного жарения, то она одинакова для всех видов жарения — во-первых, посуда должна иметь по возможности толстое дно или утолщенное по сравнению с остальными ее частями.

    В тонкостенной посуде не жарят. Во-вторых, она должна быть безупречно чистой: тщательно отдраенной, до блеска (внутри!), а также не иметь зазубрин, выбоин, царапин на дне. Именно царапины на металле — один из главных источников пригорания пищи ко дну посуды. Кроме того, посуда для жарения должна быть обязательно очищена от образующейся тончайшей коричневой пленки. Металл должен быть ничем не покрыт. Обычно же хозяйки чистят посуду снаружи до блеска, но не обращают внимания на то, что внутри она хотя и чиста, но имеет разные полосы, пятна темно-желтоватого цвета, оставшиеся от масла. Такие пятна несмываемы. Их можно очистить лишь абразивным способом: не вымыть, а счистить, стереть, соскрести. Это нелегко, поэтому лучше не допускать их возникновения.

    Для этого надо жарить только на перекаленном масле. Протирать посуду сразу после жарения. Не чистить ее ножом, не царапать. Не мыть горячей водой, когда она жирна, а снимать масляный слой бумагой, ветошью, тряпочкой. Вообще стараться как можно меньше мочить металлическую посуду для жарения, держать ее сухой и чистить сразу же после того, как кончилось приготовление, не оставляя на несколько часов, а тем более на сутки нечищеной. И лучше не увлекаться посудой с тефлоновыми (фторопластовыми) покрытиями, т. при повышенной температуре жарения в десятки тысяч раз ускоряются процессы деполимеризации пластика, что неизбежно приводит к попаданию в пищу, пусть и в малых дозах, крайне токсичных фторсодержащих радикалов.

    Разумеется, лучшая посуда для жарения – толстостенная чугунная. (ныне редкий вид жарения, требует специальной посуды - латки). Границей между разными способами жарения служит соотношение масла и жареного продукта. Если масса продукта доминирует, а масса масла ничтожна, то происходит обжаривание и поджаривание; если масло и поджариваемый продукт незначительно отличаются друг от друга по массе, то мы имеем дело с пассерованием; если масло значительно преобладает над массой каждого обжариваемого кусочка, то это уже пряжение; если превосходит в 3-4 раза или более - это жарение во фритюре. - ведётся на сковороде, реже в казанке, на сильном огне с небольшим количеством масла с целью создать поджаристую корочку на поверхности продукта, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания (истекания сока из мяса, овощей, рыбы).

    Обжаривание совершают для последующего тушения, а иногда и перед варкой. Обжаривание обычно продолжается не более 2-3 минут. При большем времени обжаривание уже переходит в поджаривание. Ведется, как правило, на сковороде, реже в казанке, на сильном огне в небольшом количестве масла с основной целью создать корку, защитное покрытие, герметическую оболочку на продукте, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания, истекания сока из мяса, овощей, рыбы. Поэтому обжаривание длится не долго, и при этом продукт все время переворачивают так, чтобы ни одна его сторона, ни одна поверхность не осталась необжаренной. (Можно потренироваться в отработке этого процесса на ровном кубике или прямоугольнике, вырезанном из картошки).

    Показатель обжаривания — зарумянивание, коричневато-блестящая корочка с краснинкой (у мяса) и золотистостью (у картофеля). Обжаривание совершают для последующего тушения, а иногда и перед варкой. Картофель обжаривают крупными ломтями, брусками до образования плотной корочки. Мясо — крупными и средними кусками. Обжаренное мясо должно за счет испарения паров раздуться, увеличиться в объеме. - основной способ жарения. Продукт помещается в открытый сосуд (сковороду, противень, сотейник и. д.) с небольшим количеством масла, при этом продукт соприкасается с горячей поверхностью только одной стороной.

    Для поджаривания со всех сторон продукт переворачивают.

    ezhevi4ka.ru

    Как сделать пюре из картошки без молока

    Пюре из картофеля можно делать не только с молоком, но и совершенно без.

    Пюре картофельное без молока можно подавать на стол вместе с котлетами, вареными сосисками или жареным мясом.

    Ингредиенты:- 1300 грамм картофеля,- 230 миллилитров чистой воды,- 65 грамм масла сливочного (также можно использовать качественный маргарин),- полторы чайные ложки соли поваренной.

    Приготовление:1. Очистить весь картофель от кожуры. Промыть очищенные клубни чистой водой.

    2.

    как сделать пюре из картошки без молока

    Порезать очищенный картофель на кружочки. Толщина таких кусочков должна быть не больше трех и не меньше двух сантиметров.

    3.

    Налить в довольно большую кастрюлю (вместимостью от трех литров) чистую воду и положить в нее порезанные на кусочки картофелины.

    4. Довести воду с лежащим в ней картофелем до кипения. Затем необходимо убавить до самого минимума огонь и закрыть кастрюлю с картошкой крышкой.

    5.

    Варить картофельные клубни на протяжении примерно пятнадцати или чуть больше минут. Они должны стать очень мягкими.

    как сделать пюре из картошки без молока

    Готовность картошки можно проверить ножом или же вилкой.

    6. Слить воду из кастрюли в отдельную емкость.

    В картофель положить сливочное масло и соль в нужном количестве. Размять картошку толкушкой и добавить в нее совсем небольшое количество предварительно слитой из кастрюли воды. Еще раз помять пюре специальной толкушкой.

    В картофельное пюре, приготовленное без молока, можно также добавить порезанную кусочками зелень.

    corsodogs.ru